El cuiner Diego Dato, chef del restaurant Melvin, establiment assessorat per Martín Berasategui a Tenerife, ofereix aquesta recepta de panacotta de llimona i maduixa per celebrar Sant Valentí.
Ingredients:
Per a la panacota:
- 550 grams de nata
- 85 grams de sucre
- 1 fulla de gelatina
- La pell de 2 llimones
Per al suc de maduixa:
- 250 grams de maduixes fresques
- 25 grams de sucre
Per acabar:
- 100 grams de maduixes fresques
- 100 grams de suc de maduixes
- Fulles de menta
Elaboració:
Per al suc de maduixa:
Rentau i eixugau les maduixes, llevar-hi el peduncle, tallau-les per la meitat o en quarts, segons la mida de les maduixes, posau-les en un bol i afegiu-hi el sucre. Després, cobriu-les amb film (embolcall de plàsti) i feu-hi uns foradets amb una punta.
A continuació, heu de coure les maduixes al bany maria a foc baix durant 30 minuts. Quan hagi passat aquest temps, abocau les maduixes a un tamís i deixau-les escórrer bé sense que s’aixafin. Reservau-ne el suc obtingut i deixau que es refredi.
Per a la panacotta:
Posau la crema de llet (nata) en un cassó i feis que bulli. Després, afegiu-hi la pell de les llimones (sense la part blanca), cobriu-ho amb paper film i deixau-ho infusionar durant 30 minuts.
Colau-ho i tornau-ho a esfalfar. Afegiu-hi el sucre i mesclau-lo perquè quedi ben dissolt.
A continuació, afegiu-hi la gelatina prèviament hidratada en aigua ben freda, quan la nata sigui tèbia, barrejau-ho tot amb túrmix per obtenir una crema ben llisa. Després, abocau la crema en els recipients que vulgueu usar i deixau-ho refrigerar com a mínim dues hores.
Acabat i presentació:
Tallau les maduixes a daus de 5 mm x 5 mm. Després, mesclau el suc de les maduixes amb les maduixes a daus i abocau-ho amb cura sobre la panacotta freda. Decorau-ho amb una fulla de menta i servir-la.
Truc:
S’ha d’utilitzar la quantitat justa de gelatina, anau alerta de no abusar-ne perquè si no serà massa elàstica, amb textura de cautxú. Un bon truc consisteix a refredar la panacotta sobre gel fins que comenci a quallar.