Ingredients:
Per a 4 persones
- 2 carabassons
- 4 tomàtigues seques
- tres cullerades de formatge parmesà
- llenques de formatge parmesà
- 50 g d’oli d’oliva verge
- el suc de ½ llimona
- unes braquetes d’alfabeguera
- sal
- un grapat de pinyons torrats
- un grapat de fulles de ruca
Preparació:
Unes hores abans, rentau els carabassons i feis-ne rodanxes molt primes amb una mandolina. Ruixau-les amb suc de llimona.
Netejau l’alfabeguera i triturau-la amb l’oli. Afegiu-hi un poc de sal i el parmesà ratllat. Regau les rodanxes de carabassó amb aquest oli. Remenau-ho amb les mans i deixau-ho macerar durant unes quantes hores dins la gelera.
Per muntar els plats, posau un llit de carabassó, distribuïu per damunt la tomàtiga seca trossejada, els pinyons, les fulles de ruca i les llenques de parmesà. Regau-ho amb el suc de la maceració.