Ingredients
• – 1 sípia
• – 4 gambes grans
• – 4 llagostins
• – 4 escamarlans
• – 250 g de musclos
• – 250 g de cloïsses
• – 1 ceba mitjana
• – 1 pebrot verd mitjà
• – 1 tomàquet madur sense pell i tallat a daus
• – sal i pebre
• – arròs bomba del Delta, 1 cullerot per persona
• – 2,5 cullerots de fumet per cada un d’arròs

Fumet:
• – 1 kg de pelut (morralla de peix)
• – 1 tomàquet madur
• – 1 all
• – 1 fulla de llorer
• – oli d’oliva

Elaboració
Començarem pel fumet, posant en una cassola oli d’oliva i sofregint el tomàquet tallat a daus, l’all, el pelut de peix i la fulla de llorer, donant el punt de sal i pebre.
També hi posarem les closques i caps de les gambes i els escamarlans que haurem passat per la paella on farem l’arròs.
Hi afegim aigua i deixem bullir a mitja ànima uns 30 minuts.
Colem i intentem treure’n bé les substàncies del marisc.
En una cassola amb un dit d’aigua posem els musclos i les cloïsses que obrirem al vapor, els traiem la closca i reservem.
A la paella on hem cuit les gambes i els escamarlans hi sofregim la ceba esmicolada i el pebrot.
Quan comenci a estar-ne daurat hi afegim la sípia tallada a trossos ben petits, reservant-ne uns quants de grossos per a posar-los a la broqueta que posteriorment prepararem.
Cinc minuts abans de que estigui el sofregit al punt hi afegim el tomàquet, remenem fins que veiem que ja s’ha cuit i hi tirem l’arròs deixant un parell de minuts que agafi el suc del sofregit.
Ara ja hi posem el fumet i compten uns quinze minuts de cocció.
Fem una broqueta amb les gambes, els escamarlans, els musclos, les cloïsses i trossets de sípia.
Un cop cuit el deixem reposar uns tres minuts i servim.