Recepta de canelons de bolets
Un plat ideal per aquestes festes
Crema de moniato amb saltat de trompetes de la mort i ou escumat
* De la crema:-Pelar els moniatos i la pastanaga i tallar-los a rondanxes no gaire gruixudes i reservar.
-Tallar la ceba a mitges llunes i posar-la a sofregir amb un bon raig d’oli d’oliva a una cassola.
– Quan la ceba hagi sofregit cinc minutets abocar el moniato i la pastanaga i sofregir-ho tot plegat un parell de minuts més.
– Afegir el brou o l’aigua(que no arribi a cobrir-los), un péssic de sal i deixar coure fins que trenqui el bull. Un cop arrenqui el bull abaixar el foc i deixarem coure uns 15 minuts aproximadament fins que el moniato i la pastanaga siguin tendres.
– Un cop estiguin tendres, retirar del foc i triturar amb la túrmix amb el turbo per evitar que quedin grumolls. Si la volem més fina passar-la pel colador xinés.* Del saltejat de trompetes de la mort:-Netejar els bolets.
-Posar a una paella un rajolí d’oli d’oliva i quan sigui calent tirar un gra d’all ben picadet.
-Enrossir l’all i després afegir les trompetes.
-Saltejar-les uns minuts fins que s’evapori gairebé tot el líquid de la paella.* Dels ous poché:-Posar un cassó amb aigua al foc fins que bulli.
-Mentrestant folrem l’interior d’un got amb paper film, el pinzellem una mica amb oli o mantega desfeta i buidem l’ou a dins del got filmat.
-Tanquem el film amb cordill de cuina o fent un nus al propi film i quan l’aigua del foc sigui bullint posarem els paquetets d’ou entre 3 i 4 minuts.
– Un cop passat aquest temps refredem els ous amb aigua freda per evitar que agafin més temperatura i retirem delicadament el film.
Per emplatar posarem crema a un plat fondo, sal i pebre negre molta a sobre, afegirem una mica de saltejat de trompetes i a sobre d’aquestes hi posarem l’ou poché empolsimat d’una mica de sal gruixuda i de cibulet picat.
Tapeta de llagostins, cloïsses i ceps
Saltem els bolets amb oli d’ oliva. Hi afegim les cloïsses, el raig de xerés i la branqueta de timó o romaní.
En una altra paella saltem els llagostins pelats i trossejats (reservem els caps i alguns llagostins sensers ), els retirem de la paella i afegim una mica d’ oli i el coral dels caps, donem un parell de voltes i reservem. .
Ajuntem els bolets, les cloïsses i els llagostins en una cassoleta, amanim amb l’ oli dels caps dels llagostins i decorem amb unes branquetes de timó o romaní. .
Rap amb llenegues
Fregim les llenegues en oli d’ oliva amb l’ all senser i una mica de sal ( no han d’ estar molt fetes).
Afegim el julivert, i retirem l’ all. Les reservem.
Fregim el peix enfarinat i salat.També el reservem.
Triturem la ceba i la pastanaga tot junt i les fem fregir en una cassola amb oli d’ oliva. Quan ja estigui fet, afegim el peix , els bolets i l’ aigua o brou. Deixem uns 10 minuts i per últim incorporem la nata líquida, deixant-ho fer uns minuts més.Rectifiquem de sal i afegim pebre.
Mandonguilles amb castanyes i bolets
Elaboració de les mandonguilles:Es fa una massa amb les dues carns, l’all picadet, el julivert, el pa remullat amb la llet, l’ou, sal i pebre.
Fem les mandonguilles, les enfarinem i les fregim en oli. Les reservem al damunt d’un paper absorbent, per treure’ls l’excés d’oli.Elaboració del plat:Sofregirem una miqueta el tomàquet, la pastanaga i l’all en una cassola amb oli d’oliva. Seguidament hi posarem tres o quatre cullerades de la ceba confitada i el vi ranci. Deixerem que redueixi el vi, poc a poc. A continuació afegim una culleradeta de farina (Per espessir la salsa) I li donem unes voltetes perquè no ens quedi crua.Banyem la cassola amb una mica de brou de carn i ho deixem fent xup-xup una estoneta.Afegim les mandonguilles, les castanyes cuites i pelades (Les podem fer al forn) i els bolets.Deixem coure tot plegat 10 0 12 minuts i ho deixem reposar (Millor fer el plat d’un dia per l’altre)
Rovellons a la llauna
Un cop nets els rovellons, tallant el peu, donant-hi uns copets i , si cal, humitejant-los amb un drap o paper, evitant si es pot el raig d’aigua, col·loqueu-los en una llauna amb el peu cap amunt, saleu-los, ruixeu-los amb oli i poseu-los uns minuts al forn, prèviament escalfat.
Uns 10 minuts abans de treure’ls, hi escampeu all i julivert picat. Han de coure, aproximadament, uns 20 minuts (potser una mica menys) tot i que depèn de la temperatura del forn. Mireu que no us quedin eixuts; si convé, els regueu amb aigua o vi. Serviu-los tot seguit.
Oli de ceps
En un got d’oli de gust suau, afegir un terç de got de ceps tallats a daus. Deixar un dia sencer a l’ombra. Després es poden treure els ceps.
Rissotto de rovellons
Fregir una ceba tendra mitjana i un pebrot verd petit tallats ben petits en una mica d’oli. Quan estiguin fregits, afegir un gra d’all tallada ben petita i una cullerada de julivert. Després afegir mitja culleradeta de pebre vermell i dos gots d’arròs. Remenar. Afegir mig got de vi blanc. Quan s’hagi reduït afegir els rovellons tallats ben petits (el mateix volum que d’arròs) i afegir una mica d’aigua. Afegir aigua de mica en mica. Controlar el nivell de sal. Quan l’arròs estigui cuit, afegir una cullerada de mantega i tres de formatge parmesà ratllat.
Arrós amb trompetes de la mort
Fregir en una mica d’oli una ceba mitjana i un pebrot verd mitjà tallats ben petits. Quan estiguin cuits afegir un gra d’all i mitja cullerada de julivert tot tallat petit. De seguida, mig got de vi blanc. Quan el vi s’hagi evaporat, afegir mitja culleradeta de pebre vermell i sis cullerades de tomaquet ratllat. Quan el tomaquet estigui ben fregit, afegir tres gots d’arrós i remenar. Després d’un minut, afegir les trompetes de la mort i nou gots de brou de verdures. Deixar coure, controlant el nivell de sal.
Lasanya de rovellons
Fregir una ceba tendra gran tallada ben petita en quatre cullerades d’oli de ceps. Després, afegir dos grans d’all tallades ben petites amb dues cullerades de julivert tallat ben petit i 500 g de rovellons tallats a dauets. Quan el rovelló estigui fregit, afegir un got de vi blanc. Quan el vi s’hagi reduït, afegir 350 g de tomàquet triturat, sal i pebre negre. Deixar reduir. Amb aquesta preparació muntar la lassanya alternant capes de pasta i de preparació. Cobrir amb beixamel lleugera, formatge ratllat i posar al forn.
Croquetes de xampinyons
Fregir en una mica d’oli i mantega 1 ceba mitjana i 1 gra d’all tallats ben petits. Quan estiguin fregits, afegir 200 g de xampinyons tallats ben petits. Un cop fregits els xampinyons, afegir 3 cullerades ben plenes de farina i moure un minut. Afegir 300 ml de llet i remoure. Retirar quan la massa es desenganxi de la paella. Quan estigui freda la massa s’agafen petites quantitats i es dona forma. Es passa la massa per farina, ou batut i pa ratllat. Es fregeixen en oli ben calent.
Torrada de bolets i ou
Talleu a trossos petits l’all i saltegeu-los en una paella amb l’oli. Afegiu-hi els bolets i deixeu-los fins que s’hagi evaporat l’aigua que han deixat anar. Afegiu-hi el julivert tallat fi i la sal.Escampeu els bolets a sobre de les soffiettes y poseu-hi a sobre l’ou poché. Poseu-hi sal i el cibulet picat. Adorneu el conjunt amb flors de romaní.Per fer els ous poché:
Poseu aigua a bullir. Esteneu sobre una tassa una làmina de film de cuina y pinteu-la amb oli.Trenqueu un ou i poseu-lo dins de la tassa. Tanqueu la làmina de film fent un farcellet i lligueu-lo amb un fil.Poseu-lo dins de l’aigua bullent durant 4 o 5 minuts. Tot seguit retireu el film amb cura de no trencar l’ou.
Arròs caldós amb ceps
En quatre cullerades d’oli de ceps fregir una ceba tendra mitjana tallada ben petita. Després, afegir un pebrot verd gran, un pebrot vermell mitjà i una dent d’all matxacada amb una cullerada de julivert. Quan tot estigui fregit, afegir una culleradeta de pebre vermell i quatre cullerades de tomàquet triturat. Quan el tomàquet hagi perdut l’aigua, afegir 5 tassetes de cafè d’arròs i dos ceps mitjans tallats a dauets i remoure. Afegir tres parts d’aigua per cada una d’arròs i uns brins de safrà. Després de dos minuts bollint provar de sal.
Pastís de creps amb bolets
Comencem preparant les creps:Passem pel sedàs la farina i la sal i les posem en un bol. Hi afegim els ous. Amb un batedor barregem els ingredients mentre anem incorporant la llet de mica en mica. Finalment, hi afegim la mantega fosa. No deixem de batre fins a aconseguir una massa sense grumolls.La deixem reposar mitja hora.Escalfem una paella d’uns 18 cm de diàmetre. Amb un pinzell n’untem la base amb mantega fosa. L’apartem del foc i hi aboquem 1/2 cullerot de massa, tot bellugant la paella perquè la massa vagi rodolant fins a cobrir tota la base de la paella. Aleshores la tornem a posar al foc fins que la crep comenci a agafar color. Li donem la volta i la coem per l’altre costat mig minut més.La posem en un plat i tornem a repetir totes les operacions fins a acabar la massa. Amb aquesta quantitat surten 12 creps, però només en vaig fer 9. La resta, la vaig posar en una paella més petita, de 10 cm de diàmetre, per fer el pastís de 5 pisos de mida individual que veieu a la fotografia.Posem unes gotes d’oli en una paella i hi saltegem els bolets per separat, primer els camagrocs, després els rossinyols i finalment les trompetes. Un cop cuits els salpebrem i els reservem.Per fer la beixamel, fonem mantega en un cassó, hi afegim farina, remenem i la deixem coure un parell de minuts. Hi aboquem la llet calenta, remenant a consciència fins a aconseguir una salsa sense grumolls. Hi afegim també l’aigua que han deixat anar els bolets, si cal.La deixem coure durant 10 minuts, remenant sovint. Hi posem sal, i nou moscada i pebre acabats de moldre.Per fer el pastís ens ajudarem d’un cèrcol de cuina de 10 cm de diàmetre. Hi posem una crep, els camagrocs i 2 cullerades de salsa beixamel. I repetim fins a acabar les creps. En aquest pastís hem fet un pis de camagrocs, 1 de trompetes, un de rossinyols i un altre de trompetes.Acabem la decoració amb uns quants bolets reservats.Abans de servir els plats, podem passar-los uns segons pel microones perquè estiguin ben calents.
·
·
4