ELABORACIÓ Posar la llet, el sucre i l’extracte de vainilla en una olla i portar a ebullició. Baixar el foc i deixar bullir destapat fins que el seu volum s’hagi reduït a la meitat. Incorporar l’Almendrina i el sucre invertit sense deixar de remanar fins que quedi ben dissolt. Retirar del foc i reservar en un bol. Quan estigui fred guardar a la nevera fins que estigui fred. Fer el gelat de manera tradicional, o amb una geladera. Quant el gelat comenci agafar consistència incorporar la quantitat de carquinyolis esmicolats que es vulgui, i els daus de gelatina. Servir decorant la part superior amb un carquinyoli. Per fer els daus de gelatina de moscatell: En bol amb aigua freda posar a remullar les 3 fulles de gelatina uns 5 minuts. Mentrestant posar el moscatell en una olla i escalfar. Escòrrer la gelatina i incorporar-la al moscatell. Barrejar fins a dissoldre. En un recipient de vidre quadrat abocar la gelatina de moscatell i guardar al congelador fins que solidifiqui. Quant estigui solidificat fer-ne talls longitudinals i hortizontals. (Reservar una mica de la gelatina de moscatell sense solidificar per fer polos de gelat de carquinyolis i moscatell)