Primer de tot, netegem els cargols, això ho farem posant-los sota l’aigua freda en una ollaamb sal i remenant constantment, mentre anem canviant l’aigua fins que deixin de deixar anar aquesta mena de baba característica. Seguidament, els «enganyarem», és a dir, els posem a foc lent amb aigua freda, fins que sortin completament de la closca i s’ofeguin. Si algún no surt, val més llençar-lo. Els reservem.Col·loquem la paella al foc amb l’oli i fregim el conill tallat en trossos petits. Quan va prenent color hi afegim el tomàquet ratllat sense pell, l’all, la carn de la nyora i el pebrot, fins que estigui tot això ben ofegat.Posem el conill i el tomàquet a una cassola amb uns 2 litres d’aigua, i es bull fins que la carnestigui prou tova. Després, una altra vegada a la paella, s’agrega l’anterior i s’assaonaamb sal, pebre i safrà. Es posen l’arròs i els cargols, i es deixen coure durant uns 18-20minuts a foc viu,(de llenya) i deixant reposar uns minuts abans de servir.Com podeu comprovar, en aquesta recepta, la tècnica de fer l’arròs és, primer posant-li l’aigua i després l’arròs. Jo l’he fet més a l’estil d’aquí, rossejant primer l’arròs i després afegint-li l’aigua o el brou.Als ingredients de la recepta original d’aquest arròs, jo he afegit una mica de pebrot verd, 3 grans d’all i la carn d’un parell de nyores. Un cop fet el sofregit, rossegem l’arròs, tal i com he dit abans. Això ho farem perquè l’arròs deixi anar el midó i quedi ben suelto. Tot seguit, afegim el conill, prèviament fregit a la mateixa paella i els cargols i li tirem l’aigua o un brou suau de carn o verdures. Ho deixem coure a foc fort tres o quatre minuts i l’enfornem uns 15 minuts a uns 200º. Treiem del forn, deixem reposar un parell de minuts i plat a punt!! Bon profit!!