Receptes
Home / Receptes
Crema de moniato amb saltat de trompetes de la mort i ou escumat
* De la crema:-Pelar els moniatos i la pastanaga i tallar-los a rondanxes no gaire gruixudes i reservar. -Tallar la ceba a mitges llunes i posar-la a sofregir amb un bon raig d’oli d’oliva a una cassola. - Quan la ceba hagi sofregit cinc minutets abocar el moniato i la pastanaga i sofregir-ho tot plegat un parell de minuts més. - Afegir el brou o l’aigua(que no arribi a cobrir-los), un péssic de sal i deixar coure fins que trenqui el bull. Un cop arrenqui el bull abaixar el foc i deixarem coure uns 15 minuts aproximadament fins que el moniato i la pastanaga siguin tendres. - Un cop estiguin tendres, retirar del foc i triturar amb la túrmix amb el turbo per evitar que quedin grumolls. Si la volem més fina passar-la pel colador xinés.* Del saltejat de trompetes de la mort:-Netejar els bolets. -Posar a una paella un rajolí d’oli d’oliva i quan sigui calent tirar un gra d’all ben picadet. -Enrossir l’all i després afegir les trompetes. -Saltejar-les uns minuts fins que s’evapori gairebé tot el líquid de la paella.* Dels ous poché:-Posar un cassó amb aigua al foc fins que bulli. -Mentrestant folrem l’interior d’un got amb paper film, el pinzellem una mica amb oli o mantega desfeta i buidem l’ou a dins del got filmat. -Tanquem el film amb cordill de cuina o fent un nus al propi film i quan l’aigua del foc sigui bullint posarem els paquetets d’ou entre 3 i 4 minuts. - Un cop passat aquest temps refredem els ous amb aigua freda per evitar que agafin més temperatura i retirem delicadament el film. Per emplatar posarem crema a un plat fondo, sal i pebre negre molta a sobre, afegirem una mica de saltejat de trompetes i a sobre d’aquestes hi posarem l’ou poché empolsimat d’una mica de sal gruixuda i de cibulet picat. Read more [...]
Tapeta de llagostins, cloïsses i ceps
Saltem els bolets amb oli d' oliva. Hi afegim les cloïsses, el raig de xerés i la branqueta de timó o romaní. En una altra paella saltem els llagostins pelats i trossejats (reservem els caps i alguns llagostins sensers ), els retirem de la paella i afegim una mica d' oli i el coral dels caps, donem un parell de voltes i reservem. . Ajuntem els bolets, les cloïsses i els llagostins en una cassoleta, amanim amb l' oli dels caps dels llagostins i decorem amb unes branquetes de timó o romaní. . Read more [...]
Rap amb llenegues
Fregim les llenegues en oli d' oliva amb l' all senser i una mica de sal ( no han d' estar molt fetes). Afegim el julivert, i retirem l' all. Les reservem. Fregim el peix enfarinat i salat.També el reservem. Triturem la ceba i la pastanaga tot junt i les fem fregir en una cassola amb oli d' oliva. Quan ja estigui fet, afegim el peix , els bolets i l' aigua o brou. Deixem uns 10 minuts i per últim incorporem la nata líquida, deixant-ho fer uns minuts més.Rectifiquem de sal i afegim pebre. Read more [...]
Mandonguilles amb castanyes i bolets
Elaboració de les mandonguilles:Es fa una massa amb les dues carns, l’all picadet, el julivert, el pa remullat amb la llet, l’ou, sal i pebre. Fem les mandonguilles, les enfarinem i les fregim en oli. Les reservem al damunt d’un paper absorbent, per treure’ls l’excés d’oli.Elaboració del plat:Sofregirem una miqueta el tomàquet, la pastanaga i l’all en una cassola amb oli d’oliva. Seguidament hi posarem tres o quatre cullerades de la ceba confitada i el vi ranci. Deixerem que redueixi el vi, poc a poc. A continuació afegim una culleradeta de farina (Per espessir la salsa) I li donem unes voltetes perquè no ens quedi crua.Banyem la cassola amb una mica de brou de carn i ho deixem fent xup-xup una estoneta.Afegim les mandonguilles, les castanyes cuites i pelades (Les podem fer al forn) i els bolets.Deixem coure tot plegat 10 0 12 minuts i ho deixem reposar (Millor fer el plat d’un dia per l’altre) Read more [...]
Rovellons a la llauna
Un cop nets els rovellons, tallant el peu, donant-hi uns copets i , si cal, humitejant-los amb un drap o paper, evitant si es pot el raig d’aigua, col·loqueu-los en una llauna amb el peu cap amunt, saleu-los, ruixeu-los amb oli i poseu-los uns minuts al forn, prèviament escalfat. Uns 10 minuts abans de treure’ls, hi escampeu all i julivert picat. Han de coure, aproximadament, uns 20 minuts (potser una mica menys) tot i que depèn de la temperatura del forn. Mireu que no us quedin eixuts; si convé, els regueu amb aigua o vi. Serviu-los tot seguit. Read more [...]
Torrada de bolets i ou
Talleu a trossos petits l'all i saltegeu-los en una paella amb l'oli. Afegiu-hi els bolets i deixeu-los fins que s'hagi evaporat l'aigua que han deixat anar. Afegiu-hi el julivert tallat fi i la sal.Escampeu els bolets a sobre de les soffiettes y poseu-hi a sobre l'ou poché. Poseu-hi sal i el cibulet picat. Adorneu el conjunt amb flors de romaní.Per fer els ous poché: Poseu aigua a bullir. Esteneu sobre una tassa una làmina de film de cuina y pinteu-la amb oli.Trenqueu un ou i poseu-lo dins de la tassa. Tanqueu la làmina de film fent un farcellet i lligueu-lo amb un fil.Poseu-lo dins de l'aigua bullent durant 4 o 5 minuts. Tot seguit retireu el film amb cura de no trencar l'ou. Read more [...]
Arròs caldós amb ceps
En quatre cullerades d'oli de ceps fregir una ceba tendra mitjana tallada ben petita. Després, afegir un pebrot verd gran, un pebrot vermell mitjà i una dent d'all matxacada amb una cullerada de julivert. Quan tot estigui fregit, afegir una culleradeta de pebre vermell i quatre cullerades de tomàquet triturat. Quan el tomàquet hagi perdut l'aigua, afegir 5 tassetes de cafè d'arròs i dos ceps mitjans tallats a dauets i remoure. Afegir tres parts d'aigua per cada una d'arròs i uns brins de safrà. Després de dos minuts bollint provar de sal. Read more [...]
Rissotto de rovellons
Fregir una ceba tendra mitjana i un pebrot verd petit tallats ben petits en una mica d'oli. Quan estiguin fregits, afegir un gra d'all tallada ben petita i una cullerada de julivert. Després afegir mitja culleradeta de pebre vermell i dos gots d'arròs. Remenar. Afegir mig got de vi blanc. Quan s'hagi reduït afegir els rovellons tallats ben petits (el mateix volum que d'arròs) i afegir una mica d'aigua. Afegir aigua de mica en mica. Controlar el nivell de sal. Quan l'arròs estigui cuit, afegir una cullerada de mantega i tres de formatge parmesà ratllat. Read more [...]
Arrós amb trompetes de la mort
Fregir en una mica d'oli una ceba mitjana i un pebrot verd mitjà tallats ben petits. Quan estiguin cuits afegir un gra d'all i mitja cullerada de julivert tot tallat petit. De seguida, mig got de vi blanc. Quan el vi s'hagi evaporat, afegir mitja culleradeta de pebre vermell i sis cullerades de tomaquet ratllat. Quan el tomaquet estigui ben fregit, afegir tres gots d'arrós i remenar. Després d'un minut, afegir les trompetes de la mort i nou gots de brou de verdures. Deixar coure, controlant el nivell de sal. Read more [...]